Mathieu Desmarest : l’excellence avignonnaise au service du goût
En ce mois de septembre 2026, la gastronomie avignonnaise rayonne grâce à Mathieu Desmarest. Le chef du restaurant étoilé Pollen, situé rue Joseph Vernet, s’est confié sur son parcours et ses ambitions pour l’avenir dans un entretien accordé à foodandsens.com le 25 août dernier.
Un parcours d’excellence
Le chef avignonnais affiche un parcours impressionnant. Après avoir fait ses armes dans des institutions prestigieuses comme la Maison Paul Bocuse, le Pré Catelan à Paris et les cuisines de l’Élysée, il a choisi de s’installer dans sa ville natale. Avec son épouse Émilie, il a ouvert Pollen en 2018. Récompensé d’une étoile au guide Michelin depuis 2021, l’établissement met à l’honneur une cuisine végétale portée par le goût et le geste.
Une galaxie gourmande en pleine expansion
Le couple ne s’arrête pas à une seule adresse. Ils gèrent également Bibendum, installé dans l’ancien cloître du Collège d’Annecy, ainsi qu’un bistrot de village nommé Tribu. Selon foodandsens.com, le développement se poursuit : Tribu Roquemaure vient d’obtenir un Bib Gourmand et une seconde adresse Tribu est envisagée pour le printemps prochain. Les établissements Bibendum et la Grande Brasserie BIB sont désormais accessibles sept jours sur sept.
Sur un plan plus personnel, le chef se prépare pour une échéance importante : il sera en finale du concours du Meilleur Ouvrier de France en octobre prochain. Côté projets à long terme, Mathieu Desmarest exprime le souhait d’ouvrir un hôtel pour offrir une expérience complète à ses clients. En attendant, le restaurant Pollen a récemment bénéficié d’une nouvelle décoration pour continuer d’accueillir les gourmets dans un cadre renouvelé, tout en restant fidèle aux valeurs du chef.
Source : foodandsens.com
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